Spargelcremesuppe

 

Spargelcremesuppe im TellerDie Spargelcremesuppe ist eines der häufigsten und beliebtesten Spargel-Gerichte überhaupt. Obwohl man zur Suppe generell selten Wein empfiehlt, kann das – etwa im Rahmen eines Spargelmenüs – durchaus interessante Harmonien ergeben. Etwa mit Grünem Veltliner mittlerer Stärke (höheres Kabinett, Federspiel) oder Weißburgunder und Zierfandler in dieser Kategorie. Auch körperreicher Müller Thurgau erwies sich als charmante Kombination. Wichtig: Die Weine sollten nicht zu schwer sein.

Zutaten für 4 Personen:

8 Stangen Spargel
2 Schalotten
3 El Olivenöl
1 l Hühnersuppe
2 El Sauerrahm
1 El Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone

Den Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden, die Spitzen extra lassen, in Salzwasser abkochen, für Einlage.
In einem Topf die Schalotten anschwitzen, den geschnittenen Spargel beigeben, kurz mitglacieren und mit der Hühnersuppe aufgießen, und ca. 10 Minuten weich kochen lassen.
Die Spargelsuppe fein mixen, Sauerrahm, Crème fraîche  beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Spargelspitzen servieren.

Dazu passt:

Grüner Veltliner mittelgewichtig
Weißburgunder ohne Holz, aber ausgewogen
Zierfandler/Rotgipfler klassisch und elegant
Sauvignon Blanc jung, aber nicht grasig

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