Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel mit Sauce HollandaiseEin grandioses Gericht, das zur Spargelzeit auf keiner Karte fehlt, die Wein-Empfehlung aber nicht gerade einfach macht: Der hohe Fettgehalt und die buttrigen Aromen der Sauce erfordern kräftigen, aber nicht zu schweren Wein, idealerweise aus der Burgundergruppe. Hochreife, Weiß- und Grauburgunder, Chardonnay – auch mit einer Nuance Holz – versprechen puren Spargel-Genuss. Und Grüner Veltliner in Smaragd- oder Reserve-Qualität passt natürlich sowieso.

Zutaten für 4 Personen:

12 Stangen frischer Solo Spargel
4 Dotter
5 El Weißwein
300 g zerlassene Butter
Salz, Cayenne

Den Spargel gut schälen, im Salzwasser frisch abkochen, und mit der Hollandaise und Heurigen Erdäpfel servieren.
Die Dotter mit dem Weißwein über Dunst zu einer schaumigen Creme aufschlagen, vom Dunst nehmen und die zerlassene Butter langsam einschlagen, mit Salz und Cayenne abschmecken.

Dazu passt:

Weißburgunder kräftig
Grauburgunder kräftig
Chardonnay Barrique
Grüner Veltliner Reserve

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