Gebackener Spargel

 

Gebackener SpargelDer Österreicher beliebteste Zubereitungsart findet auch beim Spargel immer mehr Anhänger – mit durchaus köstlichen Ergebnissen. Was zu Paniertem am besten passt, passt auch hier: Riesling und Grüner Veltliner, rassig und trocken, brillieren wie erwartet; aber auch Neuburger, Weißburgunder im mittleren Bereich und steirische Morillons bereiten Freude.

Zutaten für 4 Personen:

12 Stangen frischer Solo Spargel
150 g Bröseln
150 g Parmesan
4 Eier
200 g Mehl
Salz, Pfeffer, Zitrone

Spargel gut schälen, im Salzwasser frisch abkochen.
Den Spargel auf ein Tuch geben, leicht salzen und pfeffern.
Den Parmesan reiben und mit den Bröseln vermischen.
Den Spargel bemehlen, durch die versprudelten Eier ziehen und in den Bröseln mit Parmesan wenden. (einfach panieren)
Und in einer Pfanne mit heißem Fett herausbacken, und mit einem schönen Salat servieren

Dazu passt:

Grüner Veltliner klassisch
Riesling klassisch
Weißburgunder klassisch
Morillon/Chardonnay klassisch
Neuburger mittelgewichtig

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